南瓜粗粮面包的做法

2019-05-14 19:48:10 来源: 德阳信息港

主料: 高粉138g 全麦粉41g 玉米粉51g 南瓜泥115g 蜂蜜30g 奶粉23g 黄油18g 酵母1/2 小勺 盐3g

辅料: 葡萄干 杏仁干 蜜枣50g 炒香的核桃仁35g 汤种材料:高粉18g 水90ml

南瓜粗粮面包的做法:

混合汤种材料小火加热,当搅拌时面糊出现1圈1圈的纹路便可,取出盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏过夜。 核桃仁切成大粒;所有的果干用红酒浸泡过夜后沥干水分待用。

将除黄油、盐、核桃仁、果干全部材料和全部的汤种用面包机搅拌均匀,第1次搅拌停止,加入盐,重新开机,搅拌10分钟以后加入黄油继续搅拌5分钟,加入切成核桃仁、果干继续搅拌5分钟,面包机停止搅拌,面团留在面包机里完成基础发酵。

基础发酵好的面团平均分成6份,滚圆,松驰15分钟。

取1份面团,轻轻排气后,搓成小圆柱形,用掌手压平圆柱的两头,再将压平的面片1边向内1边向外包过来。

整形好的面包坯排放好,盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。我冷藏了9小时,拿出来后室温放置了40分钟,轻轻按压面包坯,移开手指,指印缓慢恢复。

烤箱190度预热,面包坯移到烤盘上,涮上蛋液放进已预热好的烤箱,上下火烤19分钟,面包色泽金黄便可。

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